Las legumbres contienen ácidos grasos insaturados que se oxidan rápidamente, esporas de moho que se activan en cualquier ambiente con oxígeno y huevos de insectos que eclosionan en film transparente en cuestión de semanas. Este análisis técnico abarca la bioquímica específica del deterioro de las legumbres: los umbrales exactos de oxígeno, la cadena de riesgo de las aflatoxinas y las especificaciones del film que debe cumplir una máquina de envasado al vacío para legumbres para garantizar una vida útil verificada de 18 meses.