¿Por qué los frijoles viejos tardan horas en hervirse y aun así permanecen duros? Se trata de un fenómeno bioquímico conocido como defecto de "dificultad de cocción" (HTC). Este informe de ingeniería analiza cómo las altas temperaturas y la humedad aceleran la lignificación de las paredes celulares del frijol. Exploramos cómo el uso de una envasadora al vacío específica para frijoles crea un microambiente estable. Descubra cómo la tecnología de conservación de legumbres de Jialong ralentiza la actividad enzimática, lo que permite a los productores ofrecer un producto que se cocina más rápido y tiene un sabor más cremoso.