La pérdida de textura y el sabor a grano hueco en los garbanzos y edamames procesados ​​al vacío no son problemas de materia prima, sino fallos en el ciclo de presión al vacío. Este análisis técnico abarca la mecánica celular del tejido de las legumbres bajo cambios rápidos de presión, por qué los ciclos de vacío demasiado agresivos destruyen la estructura del grano con la que se inició el procesamiento y cómo una máquina de procesamiento al vacío para legumbres debe controlar la profundidad de extracción, la duración del ciclo y el caudal de inyección del adobo para lograr una textura uniforme en todo el lote de producción.